Geflügel

Geflügel einkaufen

Ob für die klassische Hendlsuppe, Grillhendl, Putenschnitzel oder Gänsebraten – Geflügel ist der Überflieger unter den Fleischsorten. Kaum Fett und hochwertiges Eiweiß – kein Zweifel, Geflügel ist gesund. Hühner- und Putenfleisch ist besonders wertvoll, denn es besteht zu fast einem Viertel aus Eiweiß und ist sehr mager: 100 Gramm Brustfleisch enthalten nur knapp ein Gramm Fett! Da können andere Geflügelsorten nicht mithalten: Der Fettgehalt von Ente und Gans liegt bei mindestens fünf beziehungsweise acht Prozent. Ersetzen Sie also mindestens eine wöchentliche Fleischportion durch Geflügel.

Achten Sie darauf, dass das Geflügel aus Österreich kommt – und BIO ist. Allgemein gilt: Die Fleisch-qualität hängt vor allem von der Aufzucht ab. Hühner, Pute und Co. aus Bodenhaltung werden schnell groß gezogen und können sich wenig bewegen. Dadurch sind ihre Keulen nicht so kräftig wie die der Tiere, die aus Freilandhaltung kommen. Tipp: Fühlen Sie das Fleisch! Es sollte relativ fest und nicht weich sein. Achten Sie außerdem auf die Farbe – sie sollte bei Huhn und Pute fleischfarben und nicht zu weiß sein. Ausnahme: Die Haut eines Maishendls oder einer Maispoularde ist gelblich. Das liegt daran, dass das Hendl hauptsächlich mit Mais gefüttert wurde. Enten- und Gänsefleisch hingegen ist etwas dunkler.

Frisches Geflügel sollte frisch riechen, sollte eine unverletzte und gleichmäßige Hautfarbe haben und ein biegsames Brustbein.

Für das Tiefkühlgeflügel aus dem Supermarkt gilt: Unter der Verpackung sollten sich keine Eiskristalle gebildet haben. Das Fleisch sollte frei von Gefrierbrand – weißen und trockenen Stellen – sein.

Geflügel lagern

Besonders bei Geflügel gilt: Achten Sie auf die Hygiene! Frisches Geflügel sollte nur kurz und im Kühlschrank (einen bis max. zwei Tage) gelagert werden, da die Kühlschranktemperatur fast immer um einige Grade höher liegt als die empfohlene Lagertemperatur von max. 4° C.

Keime wie etwas Salmonellen sterben ab, sobald das Fleisch gegart wird. Daher ist es besonders wichtig, dass Sie Geflügel immer durchgaren – bis auch der Fleischkern 70 Grad erreicht hat. Bei der Zubereitung sollten Sie besonders darauf achten, dass es zu keinem Übertrag von Keimen über Häne, Holzbrett, Messer oder andere Lebensmittel kommt. Lagern Sie rohes Geflügel getrennt von anderen Lebensmitteln, besonders wenn diese nicht noch einmal erhitzt werden. Reinigen Sie alle Messer, Bretter und Oberflächen, die Sie bei der Vorbereitung von Geflügelfleisch benutzt haben, bevor Sie diese weiterverwenden. Waschen Sie außerdem nach jedem Zubereitungsschritt Ihre Hände mit Seife.

Geflügel haltbar machen

Geflügel lässt sich einfrieren, es ist dann acht bis zehn Monate haltbar. Tauen Sie TK-Geflügel immer vollständig auf – am besten im Kühlschrank. Ansonsten gart das Fleisch unregelmäßig. Wichtig: Schütten Sie das Auftauwasser weg, es könnte Salmonellen enthalten. Nachdem Sie das Geflügelfleisch – ob aufgetaut oder frisch – gewaschen haben, können Sie es entweder in der Pfanne (optimal für Geflügelteile wie zum Beispiel Schenkel) oder im Ofen (ganze Tiere) garen. Besonders im Sommer beliebt: Geflügel grillen. Dabei kann das Fleisch leicht austrocknen. Marinieren Sie es daher vorher oder bestreichen Sie es währenddessen mit Öl.

Wie auch andere Fleischsorten ist Geflügel geeignet, fertige Gerichte in größeren Mengen zu kochen, wie z.B. Geschnetzeltes und einzurexen. Mit der richtigen Handhabe können die Gerichte bis zu 4 Monate haltbar gemacht werden (siehe Fleisch).

Geflügel Reste verwerten

Am besten man nutzt das Kochwasser für Suppen und Soßen, so erhält man bestmöglich Vitamine und Spurenelemente. Aus den Fleischresten können die herrlichsten Sugos für Pasta zubereitet werden, Nudelaufläufe, Reisfleisch, Pitas, Gratins und köstliche Currys, Geflügelstücke in den Salat oder dünn aufgeschnitten als Beigabe zu einer Brotzeit. Hier ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Aber auch hier gilt: die fertige Speise dann sofort aufbrauchen!

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